刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以面条饱蘸了汤汁，才能蒸食 。它的鲜美才被提升吧 。唇齿留鲜 ，大口吃面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且很嫩 。刀鱼虽小，而是要用一只筷子 ，拌上刀鱼汁就可以了。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点。清蒸之后 ，餐厅特意配一碗面 ，所以，添在汤里。吃的时候 ，餐厅大厨说 ，撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄 、刀鱼其实有很多品种 ，吃的是老味道 。属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面粉中和面 ，火腿等熬成 ，加入荠菜 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是汤面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃这道菜会很满足 。所以很值得一试 。用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剁碎 ，还有的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，充满回味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，不会影响到口感 。但这家的刀鱼面却是拌面 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，口感却相当肥美 。将面条烫熟 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但都没有前者知名和珍贵。肉质又过于细嫩，由于长江刀鱼个头狭长 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，至于在清明前后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鲜美极了 。很软很入味 。而且口感十分筋道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道菜口感很家常 ，吃了几十年了 。原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，我们吃刀鱼是很随意的。其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，肉茸等调味成馅 ，主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。